1．豬皮凍為什么不成凍

1、因為沒有把豬皮上的油刮干凈，豬皮上帶的油太多，這樣就容易導致皮凍凝固不好容易散。

2、肉皮中加的水過多，熬出來的湯不粘稠容易導致凝固不好。

3、熬制時間太短，豬皮中的膠質(zhì)還沒有充分的熬出來，容易導致皮凍凝固不好。

4、把豬皮湯應(yīng)放入冰箱冷藏，而不要冷凍，皮凍冷凍以后取出解凍時，皮凍就會散。

2．豬皮凍的制作方法

主料;豬肉皮

輔料：花椒、八角、姜、蔥

1. 準備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。

2. 豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。

3. 將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。

4. 片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

5. 電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調(diào)至肉類檔，燒開后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關(guān)閉電源。

6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7. 調(diào)一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。