1．包子面要用中筋面粉

低筋粉蛋白質(zhì)含量低，雖然蒸出來的包子很柔軟但吃的時候容易出現(xiàn)粘牙的現(xiàn)象。高筋粉蛋白質(zhì)含量太高，蒸出來的包子皮會富有嚼勁，口感反而變得不太松軟。所以，中筋粉最合適。

2．和面的比例

和面的比例是做好包子的基礎(chǔ)，一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以時醒面的時間縮短，讓包子更加的蓬松，如果你不喜歡加泡打粉，也可以稍微加入一點白糖來代替)。

3．酵母和白糖不要少

做發(fā)面食品最離不開的就是酵母(也可以用老面)。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能達(dá)到很好的發(fā)酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是為了得到甜甜的口感，而給酵母提供更多的養(yǎng)分，讓面團(tuán)發(fā)酵的更加蓬松。

4．排氣時加豬油(食用油)

第一次發(fā)酵好了以后要將面團(tuán)中產(chǎn)生的氣體排干凈，不僅為了好整形，也是為了再次發(fā)酵時酵母菌分布的更均勻，蒸出來的包子也更光滑。在排氣加入適量的豬油或其他的食用油，可以使包子皮更加潔白光亮，包子皮的口感也變得更加軟糯，并且放涼不會出現(xiàn)發(fā)硬的現(xiàn)象。

5．二次發(fā)酵不能少

這一步直接和包子的松軟度掛鉤，包好的包子一定要蓋上濕布或保鮮膜醒上一會，充分的讓酵母菌再次產(chǎn)氣，包子體積增大以后再上鍋蒸，這樣包子皮里面就非常的松軟。

6．蒸包子的時間

蒸包子的時間要嚴(yán)格把握，蒸包子時，鍋內(nèi)要加入足夠的水，包子下面墊上一層布，蒸包子的時間要根據(jù)你是什么包子餡的種類而定，素包子一般蒸上15分鐘即可，肉包子蒸上20分鐘即可。蒸好的包子先不要著急揭開鍋蓋，關(guān)火再燜上3–5分鐘，等鍋里的溫度下降后，取出包子即可。