1．晾干水分

韭菜本身含有水分，在清洗時(shí)葉片上也會(huì)沾滿水，洗完韭菜可以甩一甩，甩掉多余的水分，然后攤開晾一會(huì)，把清洗時(shí)產(chǎn)生的水分涼干后再切碎。

2．拌熟油

提前用鍋加熱適量的食用油，加熱后放置常溫。把韭菜洗凈以后晾干水分在切，切好的韭菜放入盆中，倒入放涼的熟油，攪拌均勻，拌過油的韭菜也不容易出水一些。

3．雞蛋晾涼

我們?cè)诔粗岭u蛋時(shí)，先把適量的鹽放入雞蛋液中一起攪散，韭菜炒碎后的雞蛋一定要放涼，如果把有溫度的雞蛋碎倒入韭菜中，也會(huì)導(dǎo)致韭菜出水。

4．最后撒鹽

用熟油拌過的韭菜不要急于加鹽，等所有配料全部準(zhǔn)備好了以后，要開始包的時(shí)候，在把韭菜中加入少許的鹽。

5．少放醬油

韭菜有獨(dú)特的味道，韭菜做餡料不宜放入過多的調(diào)味品。韭菜沒有吸水性，可以不放醬油或少放，以免水分過多。