1．發(fā)好的面放冰箱第二天還能用嗎

將發(fā)好的面面團(tuán)放到冰箱冷藏保存得當(dāng)?shù)脑挼诙焓强梢岳^續(xù)使用的，用酵母在前一天晚發(fā)面，要控制好溫度和濕度，同時(shí)注意保存，否則面團(tuán)會(huì)發(fā)過了頭。會(huì)增加蒸烤食品難度，也會(huì)使食品口感有所變化。

對(duì)于發(fā)面面團(tuán)要注意一下冰箱的溫度，冰箱溫度要在4度以上，如果低于這個(gè)溫度，面團(tuán)是很難發(fā)起來的。放冰箱的面團(tuán)發(fā)不起來，那就要從以下幾方面考慮：

1.酵母的用量是否足夠，一般1斤面粉5克酵母。

2.和面的水溫是否過高燙死酵母，一般溫度在37度，摸起來溫溫的就是合適的溫度，溫度太高會(huì)燙死酵母，那面就肯定發(fā)不起來了。

3:冰箱的溫度不能太低。

如果以上三點(diǎn)都沒問題，那么可以先把面團(tuán)放在室溫下，讓它發(fā)酵半個(gè)小時(shí)或者1個(gè)小時(shí)，再放冰箱就可以發(fā)起來了。 面團(tuán)放冰箱也不要太長(zhǎng)時(shí)間，最多不要超過16小時(shí)。

2．冰箱冷藏發(fā)酵的面團(tuán)注意事項(xiàng)

1、當(dāng)和過的面團(tuán)達(dá)到"三光"(即面光、盆光、手光)時(shí)，將面團(tuán)取出。

2、面團(tuán)用保鮮膜包住，盡量將口扎嚴(yán)實(shí)，做到密封保存。

3、將面團(tuán)放入冰箱冷藏室;冷藏室溫度10℃左右，冷藏發(fā)酵8一10小時(shí)。

4、確定好冷藏的時(shí)間，最好調(diào)好鬧鐘，不要讓面發(fā)酵超時(shí)。

5、在烤蒸食品前3O分鐘，將面團(tuán)從冰箱取出，并去掉保鮮膜，讓面團(tuán)在室溫作用下"回暖";若是冬季，將面團(tuán)放入盆中，再置于熱鍋內(nèi)。

3．發(fā)好的面長(zhǎng)時(shí)間冷藏會(huì)出現(xiàn)的問題

1、隔夜的面團(tuán)會(huì)變軟

如果是經(jīng)常制作面食的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)放在冰箱中長(zhǎng)時(shí)間冷藏過后，取出來用的時(shí)候面團(tuán)會(huì)變得很軟，而面團(tuán)變軟說明面團(tuán)中得含水量變多，如果這樣得面團(tuán)不做一些處理，那么制作出來得面食就會(huì)沒有口感。

2、隔夜面味道不好

隔夜面在制作成面食的時(shí)候，除了會(huì)伴隨著口感的變化，還會(huì)影響其味道，而這樣的變化都是和未經(jīng)過長(zhǎng)期冷藏保存的面所做出的比較，無論是從口感還是味道上，只要是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間冷藏保存過的面都會(huì)和新面有差別。