1．注意和水的比例

將水和白糖放入鍋中燒開(kāi)，倒入面粉中，攪拌至沒(méi)有干面粉，面粉和水的比例1：1.6。(這個(gè)比例很關(guān)鍵哦，一定要按照這個(gè)比例來(lái)，不然油糕外殼不脆)

2．加一撮干面粉

攪拌后的面團(tuán)越軟，炸出來(lái)的油糕越好吃。案板抹油，放上燙面，放一把干面粉揉進(jìn)面團(tuán)中--這一步很關(guān)鍵，這樣子做出來(lái)的油糕才能表皮酥脆內(nèi)部空心。

3．小火慢炸

油炸時(shí)一定要用小火，這樣才能保證油糕的皮是脆的，一面炸至定型后翻面，油糕浮起后不停翻面，保證兩面受熱均勻，這樣上色才會(huì)均勻，炸至兩面金黃后撈出。