1．白切雞怎么砍擺盤

1、白切雞取出后，先把雞頭斬下，雞腿沿著根部切下來，雞腳斬下來。

2、雞全翅沿根部切下，在雞的背和雞腹中間斬開，把雞胸這面墊底斬成條狀，雞腹斬成條放到雞胸上面，然后把雞腿，雞翅按原型斬好放到相應的位置!

3、雞頭放到最頂端，雞腳放到雞腿的兩邊。這樣一只完整的白切雞就斬好了。

2．白切雞蘸料怎么調

雞所用的配料有，姜蓉20克，蒜

蓉20克，蔥

蓉15克糊辣粉3克，白糖5克，少許白醋，全部放進碗中，把燒好的油大約|80度淋倒配枓上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用湯勺撈勻均淋到斬好的雞上面，(注也可以沾碟吃)。

3．白切雞制作竅門

在制作白切雞的時候雞的選擇很講究，其次就是雞浸泡的時間不能過長，否則雞肉就會變柴，浸泡好的雞一定要過冷水，這樣雞肉才會皮爽肉滑。