1．焯水后再下鍋

想要豬大腸炒出來口感更脆，一定要先焯水，要掌握好焯水的時間和火候，豬豬大腸下鍋后要發(fā)現(xiàn)稍有變硬時，馬上撈出投入冷水里迅速降溫，涼透以后撈出來控控水就可以炒菜啦。有條件的可以直接將撈出的大腸放入冰水中冷卻。這個步驟是為了讓大腸快速收縮，這樣大腸才會更加脆爽，后面入味也更徹底。

2．先鹵后炒法

把豬肚和肥腸用香料鹵熟后再炒。鹵制可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。鹵豬肚和肥腸的時候不要加鹽,因為豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會變得韌如橡皮筋。另外就是切忌鹵制過頭,鹵到能用筷子輕松穿透的程度就剛剛好,鹵好取出放涼后就可以用來炒菜啦。

3．選擇皮薄的一端

想要豬大腸口感更好要選用豬腸細的皮薄的一端，不要選用大頭肉厚的一端，否則成品不以成熟，成菜咬不動，不好吃，也不會爽脆。另外在處理豬大腸的時候可以再加入少許小蘇打進行揉搓，這樣能夠破壞大腸的內(nèi)部組織，使成品菜會變得脆爽好吃，不會有嚼不動的感覺。