1．豬小腸怎么洗才干凈去味

1.準(zhǔn)備一把鋒利的剪刀、手套、口罩(如果怕異味撲鼻的話)及潔腸雙寶：面粉+鹽。

2.向熟識的肉攤老闆先預(yù)訂，如果老闆可以先幫忙翻面是最理想的。若和老闆不熟，沒關(guān)係，挑豬腸外表看起來白白胖胖、雜質(zhì)少、完整的。若豬腸外表黑黑臟臟的請列拒絕往來戶，因為再怎么努力洗，還是"很臭"啊!

3.將買回來的腸子先以大量清水沖洗并以剪刀剪成每段約30公分長，接著以剪刀將腸膜上多余的白色油脂及雜質(zhì)剪除，此步驟請以剪刀剪，若直接以手撕除會破壞腸膜，影響口感。

4.初步洗好后，第一遍先加入適量面粉清洗，面粉可以協(xié)助消除雜質(zhì)及異味。洗好，清水沖洗后再加入適量的鹽洗一遍。??

5.以竹筷將腸子翻面，重復(fù)清洗方式：面粉搓洗→清水沖洗→鹽搓洗→清水沖洗

6.如果希望腸子味重一點，就重復(fù)此步驟洗兩次。若喜歡較清新的口味就重復(fù)洗三次。

2．豬小腸的清洗技巧

1、小腸上的油脂不要去得太干凈，否則煮出來的小腸口感不會那么好，帶點肥油的小腸是最好吃的。

2、清洗豬小腸的最好用溫水，因為小腸上的粘液小腸會很滑不好操作，用溫水會更方便操作。

3、小腸的清洗和揉搓時間不要太長，這樣的清洗小腸已經(jīng)很干凈了，不要過分的洗，否則煮出來的腸會發(fā)苦。

4、小腸下水焯的時候記得用筷子挑一下，防止粘鍋。

5、加地瓜粉是為了增加摩擦讓小腸上的污穢和粘液充分洗干凈，料酒和食醋可以去除小腸的腥臭味。