1．豬小腸為什么有苦味

豬小腸之所以會(huì)有苦味是因?yàn)樨i小腸中一段花油里面夾著一根分泌膽汁的導(dǎo)管，如果在處理的時(shí)候沒有摘除干凈就會(huì)帶有苦味。

另外在豬小腸里有許多的胃液和未消化的食物殘?jiān)?，這些殘?jiān)镉行в锌辔?，如果廚師們?cè)谥笄扒逑床划?dāng)，就容易發(fā)生有苦味的現(xiàn)象。當(dāng)然在清洗時(shí)如果過分清洗，揉搓，把豬小腸的黏膜弄破，那也會(huì)引起苦味。

2．豬小腸怎么洗不發(fā)苦

1、把豬小腸拿回家后，先不急著馬上清洗，而是把它放入適量的水中，然后加入2~3勺鹽，浸泡1分鐘左右。

2、接下來把豬小腸灌滿水，輕輕的從頭往里推，直至把豬小腸完全翻過來，然后用手把上面的污穢撥走。

3、往盆中倒入適量開水，把水加至40度左右(溫水)，放入豬小腸燙一下然后拿出，此時(shí)干凈不苦的豬小腸清洗完畢。

3．豬小腸的做法推薦

豬肚小腸四神湯

材料：豬肚1副、小腸300g、新鮮蓮子150g、四神湯藥包(中藥店配)1包、人參須適量、鹽適量、米酒3大匙

1、將買來的豬肚、小腸清洗干凈，切片切段，然后放入10人份內(nèi)鍋中。

2、將四神藥包及人篸須倒入，內(nèi)鍋加水八分滿，外鍋加水兩杯，燉煮至電鍋跳開，再放入新鮮蓮子(若喜歡軟爛口感的，可前一晚先把蓮子冷凍過)，外鍋再次加水2杯，燉煮跳開后，加米酒、鹽調(diào)味，即可食用。