1．糟頭肉為什么不能吃

糟頭肉是是由豬的頸脖部位的皮下脂肪和氣管、食管以及淋巴腺組成。同時(shí)在豬脖子這個(gè)部位還有很多的淋巴結(jié)(腺)，這個(gè)是用肉眼也能看得到，摸得到的。因此糟頭肉也被稱為辣雞肉，一般正規(guī)屠宰場肯定是廢棄處理的，由生物制品廠拿去提取胸腺素等生物制劑。

2．如何區(qū)分糟頭肉

1.槽頭肉肉色蒼白，充滿腥臭味。

2.槽頭肉摸上去有明顯的顆粒感、含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等。

3.槽頭肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含甲狀腺、淋巴結(jié)，人吃多了會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

4.有經(jīng)驗(yàn)的人表示要想分辨包子餡是不是槽頭肉做的，可以咬一口或者攪一下，咬一口包子，如果感覺肉餡黏度超出正常口感，就極有可能是槽頭肉餡。另外可以用筷子攪拌生餡，如果餡料過于黏稠，也可能是槽頭肉所做。

5.從包子的價(jià)格來判斷，現(xiàn)在的豬肉價(jià)格飛漲，如果賣的包子還比正常的價(jià)格便宜，那么那些包子肯定是用槽頭肉做的。

3．豬肉的選購竅門

1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的不愛吃，過瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，凡是過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。

2、如果實(shí)在不喜歡吃肥肉。那么也最好要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉，因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個(gè)豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。

3、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

4、看表皮。這也就是我先前說的要看現(xiàn)場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

5、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。