1．牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，最開始由于牛板筋質(zhì)地堅硬、不易烹制，一般都是棄之不用的。不過后來人們發(fā)現(xiàn)牛板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出現(xiàn)人們的餐桌上。

2．牛板筋的做法推薦

香辣牛板筋

材料：牛板筋500克，青椒1根，蒜5瓣，芝麻1茶匙，食鹽1茶匙，味精1茶匙，生抽 1湯匙，孜然1茶匙，白糖1茶匙，辣椒粉1湯匙

做法：

1、首先將買來的牛板筋用水洗干凈后，放入高壓鍋里，在鍋里放一大塊的生姜，再放一些香葉和一顆大料，開火冒氣后50分鐘左右就可以關(guān)火了;

2、等牛板筋徹底涼了之后，我們用手順著它的紋路撕成絲備用，拿一個空碗，里面放入兩大湯匙的糖，用少量的水化開;

3、然后放入四大湯匙的生抽，鹽和味精適量，再根據(jù)自己的口味添加孜然和辣椒，最后放如熟芝麻一起拌勻，將調(diào)的汁倒入裝滿牛板筋的碗里，將青椒切絲也放一起，攪拌均勻，腌制十分鐘左右即可。

嗆炒牛板筋

材料：板筋500克，鹽1茶匙，生抽1湯匙，干辣椒1碗，花椒1抓，蒜5瓣，油辣椒2 湯匙，蒜薹30克，蠔油1湯匙

做法：

1、板筋清洗干凈后加鹽，生抽腌制一會，放入四成熱油溫中過油;

2、鍋中油少許，加入干辣椒，花椒熗炒出香味，加蒜末，油辣椒，蒜薹，蠔油;

3、板筋翻炒均勻，加入生抽，雞精，藤椒油調(diào)味即可裝盤。