1．生粉腌肉要多久會嫩

關(guān)于生粉腌肉要腌多久并沒有一個明確的規(guī)定，在時間充裕的情況一般建議腌制15-20分鐘為宜。

一般來說，肉質(zhì)的軟硬和動物身體的部位、年齡及其活動程度有關(guān)。想要細嫩的肉，就選擇幼齡的動物，越年長的動物肉質(zhì)就越硬。隨著動物的生長發(fā)育，動物的肌肉的可伸縮蛋白肌原纖維會慢慢增加，所以不同年齡的動物，肉質(zhì)也不同。

2．生粉腌肉的具體做法

1、把肉洗干凈，切成薄片。在切肉的時候，要bai把肉的紋理切斷，不能順著紋理切，有筋的一定要把筋切斷。

2、在生粉中加入少量的溫水，并且充分攪拌使水與生粉混合均勻，混合好的生粉應(yīng)該是細膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的。

3、把肉片放入調(diào)好的生粉中，充分攪拌，使生粉和肉混合。在攪拌過程中，可根據(jù)個人的口味，加入少許的胡椒粉、料酒、鹽、糖等調(diào)料。

3．腌肉小竅門

1、要令肉有味道又保持嫩滑，分兩次下腌料便是最佳做法。應(yīng)先放增色和味道的調(diào)味料，如豉油老抽、糖等。

2、腌雞肉的話，應(yīng)用蛋白代替生粉，或用適量的菠蘿或梨汁腌制，軟化肉質(zhì)，便能添加滑嫩口感。

3、如果是烹調(diào)厚身的肉類如豬扒、牛扒，腌肉前可以用刀背或小錘適當(dāng)?shù)嘏拇蛉赓|(zhì)，松弛當(dāng)中的組織令肉質(zhì)軟腍。

4、如果需要加快腌肉時間或加速吸收醬汁，可以將腌料和肉拌勻后，放入密封的保鮮盒腌。