1．糯米藕為什么不紅

糯米藕中的紅色的來源為：老抽調(diào)色、糖色上色以及紅曲米上色，因此如果原料選擇錯(cuò)誤，做出來的糯米藕顏色就不會(huì)紅。

老抽上色和糖色上色，顏色比較深一點(diǎn)，不是那么鮮紅，會(huì)比較暗。紅曲米上色顏色會(huì)比較紅，做出來的糯米藕顏色上會(huì)比較好看，不會(huì)顯得那么深沉。

紅曲米上色，我們選擇整個(gè)的紅曲米，最好不要選擇紅曲米粉。紅曲米粉是細(xì)小的粉末，會(huì)附著在蓮藕的表面，影響美觀。

另外煮好的糯米藕雖然軟爛了，但是上色還不是很深，所以不要急于取出來，放在糖水中浸泡幾個(gè)小時(shí)。

2．糯米藕的制作方法推薦

材料：蓮藕，紅糖，冰糖，紅曲米粉，糯米，紅棗，枸杞，干桂花

制作方法：

1、選用顆粒飽滿的糯米，提前泡水兩到三個(gè)小時(shí)，提前泡水備用;

2、選用新鮮的完整無損的蓮藕，先清洗干凈，然后用刮刀刮去表皮，再次清洗干凈;

3、將蓮藕從粗壯的那一端切開三厘米，做成一個(gè)像蓋子一樣的藕盒;

4、將已經(jīng)泡發(fā)好的糯米用手塞進(jìn)蓮藕的孔洞內(nèi)，用筷子塞實(shí)，裝填七八分滿即可;

5、將蓮藕先切下來的那一端也塞上糯米，然后用牙簽將蓮藕切口扎好，兩節(jié)重新連接在一起;

6、將填裝好糯米的蓮藕放入鍋中，加入清水沒過蓮藕，再給鍋中加入兩大勺紅糖、50克冰糖、一大勺紅曲米粉;

7、再給鍋中加入10顆去核的大紅棗，，一小把紅枸杞，少許的干桂花，加蓋后大火煮開;

8、煮開后轉(zhuǎn)小火，再熬制一個(gè)小時(shí)，期間注意將蓮藕翻面，注意溢鍋;

9、一個(gè)小時(shí)后，將做好的糯米藕取出，放置在盤中放涼，期間用漏勺撈出鍋中的紅棗枸杞殘?jiān)瑢⑹Ｓ嗟募t糖水湯汁留在鍋中備用;

10、將放涼的糯米藕拔掉牙簽后，切成不到一厘米厚的糯米藕片，整齊的擺放進(jìn)盤中;

11、再次開火，將鍋中剩余的紅糖水湯汁加熱至濃稠起泡顏色暗紅，然后澆在擺盤的糯米藕片上，糯米藕就制作成功了，可以在撒上少許的干桂花點(diǎn)綴。