1．餃子蒸出來皮很硬怎么回事

餃子皮蒸出來皮很硬有可能是在制作餃子皮的時候用的是冷水和面，這樣蒸出來的餃子口感就會偏硬一些。

如果是外面買回來的餃子，由于保存時間可能比較長了，餃子皮的水分減少，這樣蒸出來的餃子也會比較硬，在蒸的時候可以在餃子上撒些水。

2．餃子怎么蒸皮不會硬

1、和面的時候一半用開水燙面，一半用冷水和面，這樣蒸出來的面涼了也不會硬;

2、蒸餃子活的面要活得軟一點，醒一個小時左右，這樣蒸出來的餃子皮特別的軟;

3、和面之前稍微放點鹽，攪拌一下，這樣可以增加面的勁性，做出來的蒸餃起薄餡大，還不容易破;

4、開火蒸之前在餃子表面撒上一點水，這樣餃子皮上有足夠的水分就不怕蒸干了。

3．蒸餃子小竅門

1、蒸鍋中放入適量的清水，水量不宜太多，放入蒸格用刷子在蒸格上刷一層油均勻的放入水餃水餃之間要有一定的距離。

2、如果是速凍餃子或者餃子放冰箱冷凍過需要先解凍再蒸。不然蒸出來的餃子水會更多，而且餃子會合在一起。