1．吃碳水化合物食物會胖嗎

限制碳水化合物通常可以逆轉(zhuǎn)肥胖，這就是為什么生酮飲食、原始人飲食、地中海飲食等低碳水飲食減肥這么流行的原因。

但并不是所有的碳水化合物都會讓你長肉，事實(shí)上，從任何類型的食物中攝入過多的卡路里都會導(dǎo)致體重增加。

尤其是纖維含量低的食物通常含有大量卡路里而沒有任何營養(yǎng)，它們很快被代謝為葡萄糖進(jìn)入血液。

血糖水平的突然升高會觸發(fā)胰腺產(chǎn)生更多的胰島素，胰島素是一種促進(jìn)脂肪儲存的激素，所以這類食物吃太多很容易使體重增加。

而高纖維的食物代謝較慢，不會引起血糖和胰島素水平快速升高和波動，人體可以在數(shù)小時內(nèi)將它們用作能量。

除此之外，纖維含量高的食物也富含維生素和礦物質(zhì)，因此它們是更健康的食品。

2．什么是好碳水化合物和壞碳水化合物

近幾年，科學(xué)界又根據(jù)碳水化合物的纖維含量和成分將其分類為“好碳水”和“壞碳水”。

1、好碳水

優(yōu)質(zhì)碳水化合物是指纖維含量高的食物，它們還含有更多的維生素和礦物質(zhì)，這類食物需要更長的時間才能被人體分解并用于能量消耗。

例如：

全麥面包

糙米和野生稻

大麥

藜麥

土豆

玉米

豆類，例如黑豆、鷹嘴豆、小扁豆等

這些食物的共同特點(diǎn)是：

消化慢，血糖水平會緩慢升高。

未加工的食物，即使在制作過程中也不會去除天然成分。

有助于降低患心臟病和糖尿病的風(fēng)險，幫助預(yù)防肥胖，并保持消化系統(tǒng)健康。

2、壞碳水

有害的碳水是指那些纖維含量低的食品，主要是經(jīng)過加工的精制碳水化合物。

例如：

大米

白面

糖果

餅干

蛋糕

甜點(diǎn)

加糖飲料，例如果汁、碳酸飲料、能量飲品

冰淇淋

這類食品基本上都屬于簡單碳水化合物，它們的特點(diǎn)是：

會很快被身體消化和吸收，引起血糖快速上升，并觸發(fā)胰腺產(chǎn)生更多的胰島素，胰島素是一種促使人體儲存更多脂肪的激素。

在加工過程中去除了大部分營養(yǎng)成分，如纖維、礦物質(zhì)等。

熱量高但營養(yǎng)低。

會增加患心臟病、糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險。

需要注意的是，天然存在于水果、蔬菜中的糖也是簡單碳水，但這些食物同時還含有豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)和其它微量元素，不僅能減慢消化速度，還為身體提供了大量的營養(yǎng)。

所以，在確定碳水化合物的來源是好是壞時，請記住一點(diǎn)：

糖分越高，纖維、維生素和礦物質(zhì)含量越低，那么對健康的危害就越大。