1．灌湯包怎么做湯汁多

1、肉餡里面加些高湯

灌湯包多汁的秘訣在于里面的餡料，在準備餡料的時候可以在里面添加一些高湯，肉餡兒放在冰箱里的冷凍室內冷凍兩個小時再包。

2、肉餡不要太多

湯包因為會有湯汁，所以肉餡不用放太多，讓肉餡在面皮里還有一些空間可以容納湯汁，包的手法和正常包包子一樣，就是最后在封口的時候，注意做好封口，確保蒸熟后的湯汁不會流出來。

3、加些皮凍

南派加肉凍較多，如果吃起來覺得湯汁濃稠，有點粘嘴唇，那就是加了肉凍了。這種做法的湯包整體飽滿，我最喜歡一口一個，感受湯包在嘴里爆炸。

2．灌湯包制作竅門

1、用泡好的花椒水養(yǎng)肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感。

2、包子皮除了加鹽防止破裂外，還可以加點適量的雞蛋清，可使灌湯包蒸出來更加光潔有韌性，還能夠提升灌湯包的的鮮味。

3、可以在灌湯包餡料里加入豬肉凍，蒸出來后的灌湯包更加水潤，湯汁濃郁噴香。

3．灌湯包先練的做法推薦

1.買來的肉泡半小時，清洗干凈，將皮去除，肉切成大塊。

2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中，并加入高湯。

3.調到攪拌檔打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。

4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。

5.倒入盆中試試味道，根據(jù)實際需要適當加些調味品，加些小蔥再次攪拌均上勁備用。