1．腐乳有黃曲霉素嗎

符合安全生產(chǎn)要求制作的腐乳中并不含有黃曲霉素。腐乳是由根霉菌或毛霉菌接種，然后進(jìn)行發(fā)酵和腌制，最后根據(jù)不同需求加上紅曲、酵母菌或米曲霉。整個(gè)制作過(guò)程所添加的真菌，都是可食用的，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無(wú)害。

專(zhuān)家表示黃曲霉主要污染糧油及其制品，它最‘喜歡’花生、大米、玉米之類(lèi)的食物。

2．腐乳怎么保存不壞

1、用干燥沒(méi)有水分的筷子挾

從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會(huì)告誡別用濕筷子挾。即便洗過(guò)沒(méi)有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發(fā)霉的頭號(hào)公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準(zhǔn)備好乾筷子，恭恭敬敬地把它從容器里挾出來(lái)，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開(kāi)罐品嘗都是原先好滋味。

2、加點(diǎn)米酒更美味

豆腐乳放置一段時(shí)間，常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了，沒(méi)有水分淹蓋的豆腐乳，不只口感不對(duì)，有時(shí)看起來(lái)甚至像壞了。這時(shí)候米酒派上用場(chǎng)，只要倒進(jìn)米酒補(bǔ)充，讓米酒淹過(guò)豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來(lái)口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳買(mǎi)回家不用急著吃，可以將原來(lái)的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)米酒浸漬發(fā)酵的豆腐乳比平常更夠味。

3．吃腐乳注意事項(xiàng)

1、因?yàn)楦橹宣}含量較高，一塊10克的腐就含鹽0.6克，這也不算很高。因此，平時(shí)合理的吃，對(duì)于正常人而言問(wèn)題不大，不過(guò)就是要避免大量的吃，以免攝入過(guò)多的鹽分影響健康。

2、因?yàn)榧幢愀榈暮}量不算很高，但它的確是高鹽食品，所以高血壓患者要盡量少吃，避免鈉鹽攝入過(guò)量，從而使病情加劇。

3、另外，由于攝入過(guò)多的鹽，會(huì)容易損害胃黏膜，所以當(dāng)患有胃部疾病的人群，同樣要注意少吃腐乳。