1．羊肉泡饃怎么吃最好吃

第一種“干泡”：通過煮制，湯汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑。第二種“口湯”。煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口。

第二種“水圍城：寬湯煮饃，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散、清香綿滑。

第三種“單走”：就是湯歸湯，饃不掰，食客自己吃饃喝湯。泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來。

羊肉泡饃正宗的吃法叫“蠶食”，是貼著碗邊一小口一小口吃，這樣即使吃到最后一口，依然香噴噴熱騰騰。而且，面餅需要自己掰，先掰、后撕、再掐，最后放入羊肉湯。但遺憾的是，很多地方的羊肉泡饃都已經(jīng)把饃切成小丁狀，泡入湯中，才上桌供食的。

老西安人的社交圈子就是在泡饃館里建立的，天光破曉，泡饃館子剛開門，就有老客人夾著報(bào)紙進(jìn)來，拿了空碗和饃，邊看報(bào)，邊掰饃，邊跟同桌的人諞(piǎn)閑傳，一個(gè)饃能掰足半個(gè)小時(shí)。掰得差不多了，拿起碗抖上兩抖，把個(gè)頭大點(diǎn)的挑出來再掰碎些。一招手，伙計(jì)“克里馬擦”(迅速)地把碗端走。加湯、煮饃，不消一會(huì)兒，熱氣騰騰的泡饃就給送了上來。

2．羊肉泡饃怎么掰饃

吃泡饃第一步就是凈手掰饃。洗凈手，將饃一分為二，二分為四，再對(duì)半劈成兩片(這一步是菜鳥和高手的區(qū)別)，然后動(dòng)用“撕、擰、掐、揪”四字訣，將饃仔細(xì)掰碎。

俗話說“掰饃兩小時(shí)，煮饃五分鐘”，要是隨便掰成幾塊就煮，是對(duì)泡饃的不尊重——說得夸張點(diǎn)，師傅能把碗給你撇了。

饃粒兒大小很關(guān)鍵，太大煮不透，太小沒口感。理想大小當(dāng)如黃豆粒或蜜蜂頭，但最體現(xiàn)食客功力的，還在于“均勻”二字。

江湖傳言中掰饃的最高境界，不僅粒粒均勻，還能保證每粒都連皮帶瓢，掰完了用手掌壓住，輕輕一抹，帶著烙斑的硬面全部朝上，簡(jiǎn)直有武俠小說中絕世高手的風(fēng)范。