1．藠頭的腌制方法一

材料：藠頭10斤、鹽一斤、青花椒一小把、涼開(kāi)水適量、泡菜水一小碗、泡椒少許

做法：

1、藠頭去皮去根，洗凈;

2、按盛藠頭的容器大小準(zhǔn)備一鍋涼開(kāi)水，燒水時(shí)鍋要洗凈，保證無(wú)油。將鹽放進(jìn)開(kāi)水中溶化。將鹽水放涼備用。做滾水菜的話，鹽水不用太咸，藠頭吃起來(lái)更爽口，但缺點(diǎn)是不能保存太久，久了口感會(huì)變酸，所以要盡快吃完。放咸一點(diǎn)的話密封保存，藠頭保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。如果用四川的泡菜壇子泡，隔水密封，藠頭就能放很久很久的時(shí)間也不會(huì)壞;

3、將洗凈風(fēng)干表面的藠頭放進(jìn)玻璃容器，倒入涼好的鹽水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒;

4、蓋上內(nèi)蓋和外蓋。腌制一周，就可以食用了。

2．藠頭的腌制方法二

材料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量

做法：

1、將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進(jìn)行腌制;

2、密封2個(gè)月后，加進(jìn)熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調(diào)料，再密封一個(gè)月，即為成品。

3．藠頭的腌制方法三

材料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。

做法：

1、將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進(jìn)行腌制，一層藠頭一層鹽放置;

2、1周后每2天倒缸一次，連續(xù)3次。20天后取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開(kāi)水浸泡6小時(shí)，撈出控干;

3、將紅糖和剩余的鹽一同入缸，加進(jìn)涼開(kāi)水，充份拌勻，倒入藠頭內(nèi)，水要沒(méi)過(guò)藠頭，加蓋漬;

4、2天后再加入適量的醋，密封10天后即成。