1．石耳燉鴿子

材料：鴿肉500克、石耳5克、山藥100克、大蔥2克、姜2克、鹽5克、冰糖3克、黃酒25克、雞油10克

做法：

1.將黃山藥削去外皮，切成約3毫米厚的薄片，放在開水鍋里燙一下?lián)破?，用水洗凈。石耳浸發(fā)，洗凈。

2.將鴿子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的熱水中燙一下，煺毛，洗凈。然后在其腹部(靠近下門處)開一個小口，摳出內(nèi)臟，用水洗凈，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?，再用水洗一?/p>

3.將鴿子放在汽鍋中，加入蔥，姜(拍松)，山藥片，石耳，雞清湯1000克，紹酒，鹽，冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸1.5小時(shí)左右取出，淋上熟雞油即成。

2．石耳燉雞

材料：凈母雞1只(約重1000克)、石耳50克、小蔥15克、姜15克、火腿骨5克、精鹽5克、紹酒15克、熟豬油25克

做法：

1.將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松)，在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內(nèi)，加水燒開后撈出晾涼。

2.準(zhǔn)備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細(xì)燉，至雞肉八成爛時(shí)，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。

3．涼拌石耳

1、需要準(zhǔn)備兩百克石耳，和一個彩椒，適量的蔥與香菜，大蒜一頭，生抽白糖和雞精以及食用鹽等調(diào)味料也要準(zhǔn)備一些。

2、把石耳放在溫水中泡發(fā)，然后取出放入到沸水中焯燙三到五分鐘，取出以后過冷水降溫，然后去掉水分備用。

3、把大蒜去皮以后切成蒜末，把彩椒也切成絲狀，與石耳放在一起，再加入生抽和蔥花與白糖，最后加入食用鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味，調(diào)勻以后直接食用就可以。