1．砂鍋熬粥要多長(zhǎng)時(shí)間

如果是用砂鍋來煲普通的大米粥一般需要一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。

新買來的砂鍋第一次使用時(shí)，最好用來熬粥，或者倒一鍋淘米水在砂鍋里，煮十五分鐘以上，直到淘米水變得濃稠，這樣都可以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙，防止以后砂鍋在使用的過程中滲水。

需要特別注意的是，煮完粥后滾燙的砂鍋不要馬上用冷水清洗，而要用溫水洗。這樣砂鍋使用的時(shí)間可以更長(zhǎng)一點(diǎn)。

2．砂鍋熬粥竅門

1.煮粥米要先泡水。淘凈米后再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。

2.熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香。

3.水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據(jù)個(gè)人喜好和粥的品種不同，來掌握。

4.加水的比例要視需求而定，專業(yè)烹飪書籍中參考值如下：

5.煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水;

6.七分稠的粥：需要加入7倍于米的水;

7.五分稠的粥需要加入10倍于米的水;

8.三分稠的粥需要加入20倍于米的水;

9.如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。(摘自籟籟博文)

10.掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，用小火慢煮。

11.不斷攪拌才黏稠。有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是煮粥時(shí)不停的攪動(dòng)。

12.加料順序。煮時(shí)要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會(huì)受到影響，也不會(huì)混淆。

13.善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由于砂鍋?zhàn)钆吕錈岬淖兓?，所以煮粥時(shí)要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。最后煲好時(shí)，可提前關(guān)火，蓋上蓋，粥在上桌時(shí)，開蓋，香氣四溢。

3．砂鍋熬粥的好處

1、因?yàn)樯板佉讓⑹澄镏械拇蠓肿訝I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，比如把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。

2、砂鍋本身是具有極好保溫能力的，質(zhì)地上有不少小孔附著在表面，所以可以吸附和釋放出食物的味道。

3、砂鍋不同于普通的鍋?zhàn)樱驗(yàn)槭怯貌焕趯?dǎo)熱的石英、黏土制作的砂鍋制品，高溫?zé)坪笸庑詴?huì)極好，整個(gè)砂鍋的傳熱能力均衡，鎖住溫度能力又強(qiáng)，用砂鍋煮粥后，食物都能夠均勻的受熱，而水分又不會(huì)快速蒸發(fā)造成營(yíng)養(yǎng)流失，所以用砂鍋煮粥，粥的營(yíng)養(yǎng)和滋味都更好。