1．青橄欖雞爪燉排骨

食材：青橄欖6-8個(gè)，眉豆20克，蜜棗1-2個(gè)，排骨1段，雞爪3-4個(gè)，料酒少許，清水適量，鹽少許。

具體步驟：

1. 準(zhǔn)備幾顆青橄欖，這青橄欖在廣東人眼里特別實(shí)用，秋季潤(rùn)喉去肺熱，每次只要幾顆就足夠。每次買10塊錢左右的青橄欖能用3-4次。生吃青橄欖還特別潤(rùn)喉，吃完有回甘，特別解渴，您可以試試。

2.再準(zhǔn)備幾個(gè)雞爪，雞爪最好買新鮮的，也不需要太多，因?yàn)殡u爪含膠質(zhì)，這樣熬好的湯，口感比較好。再加上適量的幾塊排骨。我們煲湯并不講究材料多，更注重的是食材的搭配和營(yíng)養(yǎng)。把雞爪切掉趾尖部位，排骨段和雞爪放入冷水中，加入1勺料酒和少許姜絲去腥，大火煮開，去掉血水和浮沫，然后撈出沖洗干凈。

3.眉豆，用清水浸泡一會(huì)。眉豆有祛濕健脾的作用，手抓一把的分量。

4.準(zhǔn)備一個(gè)燉盅，家里人多就用湯鍋，如果只是一人一碗左右的分量，用燉盅足夠。把所有食材都放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，放入蒸鍋中隔水蒸40分鐘。湯燉好后再加少許鹽調(diào)味。

2．青橄欖雪梨瘦肉湯

食材：青橄欖15粒、雪梨2個(gè)、瘦肉500克、姜2片、水8碗

做法：

1. 將橄欖洗凈，用刀背稍拍扁雪梨;

2. 打濕雪梨，用鹽揉搓兩、三分鐘，洗凈，切瓣，去核;

3. 瘦肉洗凈，切塊，汆水撈起;

4. 煮沸清水，放入橄欖、雪梨、瘦肉和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可引用。

3．青橄欖燉雞湯

食材：青橄欖250克、雞半只、鹽適量、水適量。

做法：

1、將買回來的半只雞洗凈，青橄欖泡水10分鐘洗凈裝盆;

2、青橄欖對(duì)半切開，雞切中等塊狀;

3、取出高壓鍋，倒入全部青橄欖;

4、再倒入雞塊，鋪在青橄欖上面;

5、往高壓鍋中加2勺鹽;

6、放入適量的水，浸沒過材料即可;

7、蓋上鍋蓋，大火至發(fā)出滋滋的響聲，然后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，即可。

4．青橄欖豬肺湯

食材：豬肺適量、青橄欖適量、豬骨適量、姜片適量

做法：

1、 新鮮、質(zhì)好的豬肺，看起來飽滿，呈均勻的粉嫩色，兩片肺葉一樣大，無(wú)破損、無(wú)黑點(diǎn)黑塊或紅斑、疙瘩;摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕;

2、清洗豬肺：手抓肺葉用力把水?dāng)D出來，反復(fù)多遍把臟東西和血水都洗掉豬肺切塊用鹽抓，再用清水沖洗(不用切太小，煮熟后會(huì)縮小的);

3、飛水：水滾后放入豬肺，姜片滾煮。這時(shí)會(huì)有很多泡沫，差不多了就撈起用水沖洗干凈;

4、橄欖拍散或切幾刀;

5、全部材料放入鍋內(nèi)大火煮開后小火煮一個(gè)半小時(shí)即可，用電鍋的話直接按煲湯就行了。