1．銀耳泡發(fā)了一夜還能吃嗎

泡了一夜的銀耳如果沒有發(fā)酸或者其它異味是可以繼續(xù)食用的，只不過銀耳如果泡的時間過長，其營養(yǎng)成分減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽。建議泡銀耳的時間控制在三小時左右即可，所以把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然后用清水清洗干凈即可。

2．銀耳燉了一夜還能吃嗎

銀耳湯含有大量的蛋白質(zhì)、糖分、維生素以及多種礦物質(zhì)化合物，而銀耳在煮的時候并不會與空氣中的氧氣或其他物質(zhì)接觸到，它還是處于一種比較封閉的狀態(tài)，有害與人體的物質(zhì)也不會因為燉一夜而增多，所以銀耳湯慢燉一夜是可以吃的。

3．食用銀耳注意事項

1、銀耳很容易受潮發(fā)霉變質(zhì)，可以聞到酸味或其他難聞氣味，如果吃的時候沒聞到什么怪味，基本可以排除這種可能。泡久，換水，煮久是吃銀耳的關(guān)鍵。

2、銀耳對于風寒咳嗽或是濕痰壅盛的人群應(yīng)忌食，其次，有出血傾向的人群也應(yīng)禁忌，因為銀耳有抗血小板凝聚的作用，容易加重出血癥狀。

3、銀耳對于年老體衰的老年人來說，也應(yīng)慎吃，因為銀耳對于老年人的腸道消化會造成一定的障礙，容易老年發(fā)生腸梗阻的情況，所以，老年人吃銀耳應(yīng)少量，不可吃多。