1．一斤阿膠加多少黃酒

一般建議阿膠、黃酒、冰糖的比例為1:2:5，即一斤阿膠配兩斤黃酒、五斤冰糖，當(dāng)然也可以不按照這個(gè)比例，根據(jù)自己的習(xí)慣放。，也可以加上黑芝麻、核桃仁、冰糖等，隔水蒸，一斤阿膠是可以做至少4斤的固元膏的。

2．黃酒熬阿膠的作用

1、用黃酒熬阿膠可以增進(jìn)阿膠的作用，并且有促進(jìn)阿膠的藥效與功能的發(fā)揮的作用。

2、黃酒是有去腥作用的，因此用黃酒熬阿膠可以去除阿膠本身帶有的腥味。

3、阿膠中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此容易滋生細(xì)菌，用黃酒浸泡有殺菌的作用，可以提升阿膠糕的品質(zhì)和延長(zhǎng)保藏期。

4、阿膠的質(zhì)地很硬，用黃酒泡阿膠可以軟化阿膠，減少阿膠的熬煮時(shí)間。

3．阿膠糕的熬制方法

原料：阿膠250克、黃酒或花雕酒500ml、黑芝麻250克、核桃仁250克、紅棗150克、冰糖200克、可以根據(jù)具體情況選擇添加桂圓100克、枸杞100克等。

做法：

1、將阿膠用黃酒浸泡至完全溶化(冬季氣溫低時(shí)間要長(zhǎng)一些);

2、紅棗洗凈去核，黑芝麻小火炒香待用。將泡好的阿膠倒入鍋中，小火滿熬，用鍋鏟不停攪拌以免糊鍋。熬至膠液沸騰倒入砸碎的冰糖;

3、待阿膠熬至膠液黏稠如膠著狀，粘附于鍋鏟呈片狀(俗稱掛旗)時(shí)關(guān)火，迅速倒入事前處理好的輔料，攪拌均勻，即可起鍋;

4、事先在保鮮盒內(nèi)壁均勻涂上一層食用油，裝入保鮮盒，放冰箱冷藏凝固后即可切片食用。