1．清炒四棱豆

材料：四棱豆150克(10根)、大蒜5瓣、干紅辣椒4根、鹽1茶匙(5克)

做法：

1、將四棱豆的頭尾去掉，摘掉黃葉后洗凈，斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。

2、鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四棱豆倒入，焯燙20秒鐘，撈出后放入冷水中浸泡。

3、炒鍋稍熱后倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香，倒入瀝干后的四棱豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續(xù)炒半分鐘。

4、最后放入剩余的蒜片，翻炒均勻即可。

2．蝦仁炒四棱豆

材料：四棱豆一袋、活蝦一斤、蒜蓉、姜片、蔥段、鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉

1、四棱豆如扁豆那樣去掉邊緣的“筋”。

2、活蝦去頭、剝皮，用清水洗凈后拿牙簽去掉蝦線。

3、用干毛巾將蝦仁上的水盡量吸干后，放鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。(腌制順序?yàn)?，先放鹽和雞粉，與蝦攪拌后你會(huì)發(fā)現(xiàn)剛才吸干水的蝦仁又有少量的水出現(xiàn)，沒關(guān)系~正好放生粉!香油與胡椒粉調(diào)均后最后放入，攪拌均勻。至于腌制調(diào)料與蝦仁的比例為，1：1：2，蝦仁按斤計(jì)，調(diào)料按錢計(jì)。香油、胡椒粉少許。)

4、鍋中燒熱水，水中加少許鹽和色拉油。將四棱豆放入焯約2分鐘，取出備用。

5、鍋中燒熱油，將蝦仁滑油后取出備用。

6、借著滑蝦仁的底油，將四棱豆放入鍋內(nèi)爆炒，約1分鐘后勾芡出鍋。裝盤時(shí)將四棱豆圍在盤子的四周。

7、鍋中燒熱油，入蒜蓉、姜片、蔥段爆鍋，同時(shí)將蝦仁倒入鍋中爆炒，同時(shí)加料酒。翻炒1分鐘，勾芡汁出鍋，裝在盤子中央。

3．四棱豆炒臘腸

材料：臘腸適量、四棱豆適量

1、臘腸洗干凈，可以先焯水，即使是放在冰箱里的臘腸，經(jīng)過了長時(shí)間的腌制和冷凍，口味也會(huì)有一點(diǎn)變化。而且冷凍之后的臘腸也要先解凍，再焯水。

2、焯水后的臘腸先放在案板上切塊，再來準(zhǔn)備四棱豆。四棱豆需要先洗一遍，洗干凈之后再把它們撕碎，也可以直接用刀切斷。和摘四季豆一樣，四棱豆莖部的一些細(xì)線也不要，全部撕下來。再把四棱豆放進(jìn)鍋里，加好水沒過四棱豆，大火煮開，將它們煮熟焯水。

3、煮熟之后不要在鍋里停留太久，撈起來瀝干水之后立馬放在冷水里過一遍，或者直接放在水龍頭下面沖一遍。這樣可以保證四棱豆的味道更脆，不至于在焯水之后顯得軟趴趴的。

4、最后就是炒菜了，先把鍋里的油燒熱，再把干辣椒和青椒一起放進(jìn)鍋里煸炒，炒出香味后再把臘腸放進(jìn)去繼續(xù)炒一會(huì)兒，因?yàn)榕D腸是腌制的，所以自帶了咸味，所以不著急放鹽，最后再把四棱豆放進(jìn)去，再加鹽調(diào)味。最后再翻炒一會(huì)兒之后，就可以出鍋了。