1．四棱豆的營養(yǎng)價值

四棱豆富含人體必需氨基酸，含氨基酸種類高達(dá)18種，特別是賴氨酸含量豐富。每100克蛋白質(zhì)含賴氨酸7.4—8.0克(比大豆含量還高3—4克)。其它氨基酸，如亮氨酸、纈氨酸、組氨酸、精氨酸、谷氨酸等氨基酸含量也很豐富，而其含硫氨基酸(蛋氨酸每100克是1.2克、胱氨酸每100克是1.6—2.6克)。而攝入豐富的賴氨酸不僅可以直接促進(jìn)鈣的吸收，促使骨骼生長和代謝調(diào)節(jié)，而且有利于維持體內(nèi)的蛋白質(zhì)的正常代謝平衡，促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)食欲。

四棱豆富含鈣、鐵、鎂、鋅、硒、鱗等礦物質(zhì);還富含豐富的維生素C、E、D和胡蘿卜素等維生素。其中每100克鮮重含β—胡蘿卜素595IU，是胡蘿卜的4倍。

四棱豆的全身富含蛋白質(zhì)，特別是種子的蛋白質(zhì)含量高達(dá)32%—41%，可與大豆相媲美。其品質(zhì)和大豆一樣，屬于優(yōu)質(zhì)植物性蛋白，純天然，易消化吸收，是一種營養(yǎng)價值極高的蛋白食品。長期食用四棱豆，可促進(jìn)人的生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力。

2．四棱豆的功效

1、滋補(bǔ)身體

四棱豆可以滋補(bǔ)身體，這種蔬菜中含有多種對人體有益的氨基酸和礦物質(zhì)，還有多種維生素存在，其中賴氨酸的含量最為出色，人們食用以后能提高身體組織細(xì)胞的活性，也能提高身體的素質(zhì)減少一些常見疾病的發(fā)生。

2、保護(hù)心腦血管

四棱豆中有多種天然的抗氧化成分，其中維生素E和酚類物質(zhì)以及黃酮類物質(zhì)的含量都比較高，這些物質(zhì)可以軟化血管，避免血管老化，也能加快血液流動，對高血壓和高血脂以及動脈硬化都有很好的預(yù)防作用。

3、提高視力

四棱豆中還有大量的胡蘿卜素和維生素A，對人類的眼睛有很大的好處，可以在預(yù)防夜盲癥的同時，預(yù)防視力下降，另外四棱豆還是一種可以美容的綠色菜品，它含有的維生素和礦物質(zhì)以及氨基酸能加快皮膚細(xì)胞代謝，也能避免皮膚細(xì)胞老化，能在增加皮膚彈性的同時，起到細(xì)嫩肌膚的重要功效。

4、其它功效

四棱豆還具有抗癌、降血壓、防衰老、增強(qiáng)記憶力、美容滋補(bǔ)等功能，對動脈硬化、冠心病、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾及口腔炎、小兒惡性營養(yǎng)不良等20多種疾病均有良好療效。因而四棱豆被稱為21世紀(jì)的“綠色金子”、“長壽菜”。

3．四棱豆的食用禁忌

1.素食者和需補(bǔ)鐵的人群最宜食用。

2.四棱豆有一定的利尿作用，尿頻患者要適量食用，不可過多;另外，不宜生食，以免中毒。因?yàn)樗睦舛购幸鹊鞍酌缸璧K因子和凝血素等有毒物質(zhì)。