1．制作工藝不同

陳皮自然是放置時(shí)間比較久的柑橘皮。它完整的定義是水果柑橘的果皮經(jīng)干燥處理后而制成的干性果皮。這種果皮如在保持干燥的條件下，可長(zhǎng)久放置儲(chǔ)藏，故稱陳皮。

炮制陳皮需要在太陽下將橘子皮風(fēng)干，然后在密封裝置中放60天-150天，用濕度為80%的潮濕空氣加濕。待果皮軟化后，將其捆綁固定、風(fēng)干,再放到太陽下曬干，最后將其密封存放。與其他中藥材不同，陳皮具有越陳越好的特殊性。

新鮮柑橘皮并不等于陳皮。不僅如此，新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮。只有成熟的柑橘皮才可以做成陳皮。

而且新鮮橘子皮的顏色一般都是黃色或者是青色的，還有的橘子皮顏色更是鮮艷?？墒顷惼さ念伾遣货r艷的，這一點(diǎn)桔皮和陳皮有很大的區(qū)別。

2．成分不同

鮮橘皮含揮發(fā)油較多，而且鮮橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，用它泡水還可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。

而陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，里面的黃酮類化合物含量會(huì)相對(duì)增加，這時(shí)陳皮的藥用價(jià)值才能體現(xiàn)出來。

3．功效不同

新鮮橘子皮中的揮發(fā)油成分較多，會(huì)刺激消化道，容易導(dǎo)致消化功能紊亂。如果直接用曬干的橘子皮泡茶喝，此時(shí)的橘皮不僅沒有保健之效，腸胃功能虛弱的人甚至可能受橘皮中的揮發(fā)油成分刺激，出現(xiàn)消化不良的癥狀。

陳皮是經(jīng)過生曬、風(fēng)干、儲(chǔ)藏、陳化等而制成的干物，陳皮的揮發(fā)油含量相比橘子皮大量降低，黃酮類化合物含量則相對(duì)增加，這才與橘子皮區(qū)分開來，陳皮擁有了藥用價(jià)值。