1．魚露可以用什么代替

傳統(tǒng)醬油主要是利用麴菌讓黃豆、黑豆發(fā)酵所製成的調(diào)味料，很適合用來代替魚露，因為黃豆、黑豆所含有的胺基酸，也能讓醬油帶有些許鮮味。用醬油來取代魚露時，只要以 1：1 的比例來替換即可，你也可以在醬油中混入下方材料，讓醬油的味道更豐富。

切碎的鳀魚：每 1 大匙(15ml)的醬油，可加入 1 小條切碎的鳀魚，讓醬油的味道更像魚露。

米醋：將醬油和米醋以 1：1 的比例混合即可。

萊姆汁：每 1 大匙(15ml)的醬油，可加入 1/2 小匙的萊姆汁。

2．蠔油

如果魚露是要用在炒物料理上，蠔油就很適合用來取代魚露，因為蠔油的味道跟魚露有些相似，但因為蠔油的質(zhì)地比較濃稠一點，所以建議先用少許的水將蠔油稀釋后再使用，此外，蠔油跟魚露比起來味道通常較甜，有的蠔油品牌甚至每 15ml 就含有約 4g 的糖，建議挑選糖份較低的品項。用蠔油來取代魚露時，可以用 1：1 的比例來做替換，但蠔油的總量需包含為了稀釋它而額外加入的水量。

3．海藻

海藻類食物包括海帶、海帶芽、海苔(以紫菜加工製成)、昆布等等，都含有豐富的營養(yǎng)素，以及大量的麩胺酸這種胺基酸，剛才我們有提到食材中的麩胺酸是鮮味的來源，其中又以紫菜和昆布被認(rèn)為含有最多的麩胺酸，因此昆布經(jīng)常都被用來熬煮高湯。萬一家裡沒有魚露，也可以用昆布等海藻類食物來做味道上的代替，讓料理同樣能富含鮮味。新鮮的海藻比較適合用來搭配沙拉、熬煮高湯，干燥的海藻則能用在各式各樣的料理中。

4．醬油香菇高湯

如果魚露是要用在高湯或其他湯品中，就可以用醬油香菇高湯來取代魚露，自製醬油香菇高湯所需要的材料與詳細(xì)作法如下。

材料：

水 3～4杯(710～940ml)

干香菇 7～14g

醬油 3大匙(45ml)

作法：

將上述材料全部放入鍋中，熬煮 15 分鐘，或是直到湯的量減少一半為止。

煮好后先不要將高湯倒出來，等 10 分鐘后再利用濾網(wǎng)等適合的工具，將高湯倒入大碗裡，并將香菇濾除。

沒用完的高湯可以先倒入真空保鮮容器中，再放進冰箱冷藏，約可保存 1 個星期。想要保存更久的話，可以將高湯放入冰箱冷凍，可保存數(shù)個月。

用醬油香菇高湯來取代魚露時，建議以 2：1 的比例來做替換。