1．啤酒鴨用什么鴨做好吃

如果想要味道更好一般建議用老鴨做啤酒鴨，老鴨適宜用文火長(zhǎng)時(shí)間加熱的蒸、燉、燜烹調(diào)方法。

江西人愛(ài)用水鴨做啤酒鴨，肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí)，燒起來(lái)不膩人。

啤酒鴨是風(fēng)味極為獨(dú)特的特色佳肴，它的特色是全程不加一滴水，而是用啤酒燉煮鴨肉，做出的鴨肉入口鮮香且軟嫩適口，滋味濃厚，細(xì)品之下還帶有啤酒的清香氣味。

很多人做啤酒鴨喜歡焯水，認(rèn)為焯水可以去除鴨肉的腥味，其實(shí)啤酒鴨這道菜肴是不需要焯水的，用鴨肉烹制其它菜肴也盡量不要焯水。因?yàn)轼喨獾娜赓|(zhì)本身比較嫩滑，焯水反而會(huì)讓鴨肉變緊變硬，口感變差而且不易入味。

2．做啤酒鴨注意事項(xiàng)

1、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

2、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。

3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

3．啤酒鴨的做法推薦

材料：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升

做法：

1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2.撈出過(guò)冷水后瀝干待用。

3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

6.開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。

7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。