1．老鴨和新鴨的區(qū)別

1、看個頭

老鴨(飼養(yǎng)一年以上)個體大，體重，腹部下垂，羽毛整齊，色暗，蓬松，無光澤，參差不齊，腳底厚，有硬塊，腳和喙顏色淡，有黑色斑點。鼻孔呈圓形。

新鴨個體小，體輕，無腹下垂，羽毛顏色鮮艷，鼻孔呈橢圓形。

2、摸鴨毛

老鴨的毛比較粗硬，根部也粗大。嫩鴨的毛則比較細軟，絨毛較多，摸上去手感比較好。

3、看皮色和腳色

老鴨的皮膚呈雁黃色，腳呈深黃色。而嫩鴨的皮膚雪白光潤、腳呈黃色。如果腳色黃中帶紅，那就是老嫩適中的鴨子。

4、摸鴨嘴和胸骨

老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

5、看外觀

老鴨的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鴨的羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑。此外，老鴨頭上的紅色顏色更深，鴨嘴硬且黃，嫩鴨相反。老鴨胸骨突出較高;嫩鴨胸骨突出不明顯。

6、看腳底

老鴨腳底有大而硬的肉墊;嫩鴨腳底的肉墊小而軟。

2．老鴨的做法推薦

滋補老鴨湯

主料：凈老土鴨2500克。配料：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克。

做法：

1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。

海帶老鴨湯

材料：老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把。

做法：

1.老鴨整理干凈，切成大塊;海帶洗后切片，老姜拍爛待用。

2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3.水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)