1．老鴨要燉多久才能熟透

老鴨一般是比較難燉熟的，一般建議用高壓鍋燉，上汽之后燉半個(gè)小時(shí)左右。

如果時(shí)間比較充裕的情況下可以用砂鍋燉，燉鴨肉有“三煲四燉”的說(shuō)法，意思是煲湯一般使用三個(gè)小時(shí)最好，燉鴨四至六小時(shí)最佳。

2．燉老鴨技巧

1、在涼水加入少量的食醋，然后把老鴨肉放入其中浸泡2個(gè)小時(shí)，再用文火燉老鴨肉，這樣燉出來(lái)的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩。

2、不管多久的陳年老鴨，只要在燉的時(shí)候，加幾顆螺螄肉與老鴨同燉，就能夠?qū)⒗哮啛醯乃譅€。

4、放幾片臘肉或者火腿肉與老鴨同燉，能夠讓鴨肉更鮮更香。

3．老鴨的做法推薦

香菇山楂燉老鴨

材料：老鴨350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、將老鴨斬件汆水，香菇漲發(fā)去蒂，姜切片，山楂洗凈待用。

2、凈鍋上火，放入老鴨、香菇、姜片、山楂，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉50分鐘調(diào)味即成。

冬瓜薏米老鴨湯

材料：老鴨半只，薏米一把，冬瓜一斤，配料：蔥，姜，料酒，鹽

做法：

1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊。蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用。

2、鴨塊放在冷水鍋中大火燒開(kāi)，煮三分鐘去血水，盛出，用清水洗凈。

3、鍋入油，五成熱時(shí)放入蔥段和姜片炒香，再倒入鴨塊炒變色后放入開(kāi)水，薏米燉1小時(shí)。

4、在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鐘即可。