1．老鴨怎么燉容易爛

1.燉制老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。

2.有經(jīng)驗的師傅會在宰殺前給鴨子灌上2湯匙白醋或白酒，大概5~10分鐘后，鴨子毛孔變得脹松，此時不僅禽毛易拔除，而且烹飪時鴨肉容易煮爛，口感也較松軟美味。

3.燉制老鴨時在鍋里放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮的酥爛。

4.將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，且能反嫩。

5.如果是新鮮老鴨，一般要等水開了才下鍋;如果是腌制過的老鴨，則冷水下鍋，因為腌制過的老鴨肉質(zhì)會收縮，需要更長時間燉煮。

2．老鴨的做法推薦

當(dāng)歸紅棗煲老鴨

材料：老鴨350克，當(dāng)歸10克，紅棗50克，姜10克，清水1500克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、將老鴨斬塊汆水，當(dāng)歸、紅棗洗凈，姜切片待用。

2、凈鍋上火，放入清水、姜片、老鴨、當(dāng)歸、紅棗，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉50分鐘調(diào)味即成。

酸菜燉老鴨

材料：老鴨500克，酸菜200克，姜2小塊，清水1500，鹽5克，雞精3克，糖1克。

做法：

1、將老鴨斬件汆水，酸菜切段汆水待用。

2、取凈鍋上火，放入清水、姜、老鴨、酸菜，大火燒開轉(zhuǎn)中火煲45分鐘調(diào)味即成。