1．黃豆醬做什么菜好吃

黃豆醬是一種比較百搭的調(diào)味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。

一、蒸

黃豆醬蒸魚絕對是最經(jīng)典的菜式，在魚弄好后倒上一些黃豆醬一起蒸，不僅有祛腥的功能，而且魚還有一股醬香，融合魚的鮮味，特別美味。

二、炒

尤其適合于炒青菜，最經(jīng)典的是黃豆醬肉末茄子，茄子炒到半熟時入黃豆醬，簡直是色香味俱全。

三、蘸

特別適合于涼菜和蘸一些時蔬，最經(jīng)典的是蘸黃瓜，簡直是夏天我的最愛，冰涼的黃瓜蘸上濃郁醬香的黃豆醬，還可以蘸蘿卜等各種時蔬。

四、拌

拌面，最經(jīng)典的用法。不過拌面我還是最喜歡用老干媽、海天拌飯醬，更有油香。黃豆醬就是沒有油香味，但好處是黃豆醬不上火。

2．黃豆醬的吃法推薦

炸醬面

炸醬：五花肉、海天黃豆醬、甜面醬、老干媽豆豉辣醬、蔥姜末

1、五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用 ;

2、海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬 ;

3、炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香 ;

4、倒入調(diào)好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒 ;

5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味 6、出鍋前可適當調(diào)入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調(diào)味。

黃豆醬香涼拌面

材料：生面條250 克,黃豆醬2湯匙 ,豬后腿肉50克,黃瓜1/2 根, 胡蘿卜1/2根 , 生姜1 片, 大蒜1瓣,小蔥1根,老抽1/2湯匙,自制花椒水1勺。

1、準備生面條250克,可以是自制的手搟面,也可以是買來的面條;鍋內(nèi)放足量冷水,大火燒開,放入面條 ;

2、入鍋的面條用筷子立即劃散,煮制2分鐘左右至面條熟 ;煮熟的面條撈出,立即過涼 ;

3、鍋內(nèi)放入少量食用油燒熱,生姜、大蒜和小蔥分別切末,放入油鍋煸香;

4、豬后腿肉的肥膘和瘦肉部分分開,分別切成小丁;豬肥膘丁放入鍋中,煸至肥膘丁縮小表面金黃 ;

5、放入豬瘦肉丁,用鏟子翻炒至肉丁變色;鍋內(nèi)加入1/2湯匙老抽,使肉丁上色;加入1勺自制花椒水, 小火咕嘟1分鐘,至肉丁熟 ;

6、過涼的面條放在盆內(nèi),放入炒好的豬肉丁,放入2湯匙黃豆醬;用筷子攪拌均勻,使每一根面條都均勻的被醬汁包裹;

7、黃瓜洗凈切細絲;胡蘿卜洗凈去皮切細絲;黃瓜絲和胡蘿卜絲放入面條中 , 用筷子攪拌均勻即可。

3．黃豆醬的自制方法

1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì)，都要弄掉，沖洗干凈。

2、再放進鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。

3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調(diào)和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。

4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發(fā)酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬干。

5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內(nèi)，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內(nèi)，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內(nèi)的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。