1．面粉問題

花卷蒸出來發(fā)黃有可能是原料問題，從面粉加工理論上講，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般來說，面粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花卷時建議選用低筋面粉。

2．堿放太多

花卷做出來發(fā)黃有可能是堿放多了，當面團pH值隨著加堿量的繼續(xù)增大，面團逐漸呈堿性時，由于堿性環(huán)境影響面團中酵母的發(fā)酵作用，包子色澤開始變暗，發(fā)黃。堿的用量和使用方法是很重要的，一般方法是將堿用水化開，然后逐漸的和到面里。這樣可以將堿與面團充分的和勻，否則就會出現(xiàn)花堿的情況。

3．蒸的時間過長

花卷如果蒸制時間過長也會出現(xiàn)發(fā)黃的情況，這是因為面粉中的淀粉和空氣會發(fā)生氧氣反應(yīng)，會導(dǎo)致蒸熟的花卷發(fā)黃，蒸花卷最多12分鐘即可。