1．紅豆沙為什么會苦

因?yàn)榧t豆本身就帶有一定的澀味，如果在煮紅豆前沒有提前浸泡那么煮出來的紅豆沙有可能會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，因此在煮紅豆沙前先用水泡一夜，然后開始煮，煮開鍋后激兩次涼水，之后再開鍋就把水全部倒掉重新加水再煮，這樣煮出來的豆子就好吃不會再有澀味了。另外如果煮的是陳皮紅豆沙如果煮出來發(fā)苦有可能是陳皮放多了。

如果是豆沙餡發(fā)苦有可能是加熱后被烤干烤焦了，由于豆沙餡里含有大量糖份，如果不是內(nèi)包而是作為外加餡包括內(nèi)加但裸露的部分，烤制時(shí)水分蒸發(fā)，糖份產(chǎn)生梅拉德反應(yīng)，顏色加深，口味變苦，這樣就影響到外觀和口味，如果程度很嚴(yán)重時(shí)，會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，最好不要食用。

2．紅豆沙糖水的做法推薦

材料：紅豆1米杯、黑糖30g、海鹽1小匙、水600ml。

做法：

(1) 紅豆洗凈，加入蓋過紅豆的水量，冷藏浸泡一晚 (或用溫水浸泡3小時(shí))。再將水倒掉瀝乾。

(2) 加入蓋過紅豆的水量煮滾之后，加一些冷水繼續(xù)煮到水開。

(3) 用濾杓將紅豆撈出，水倒掉。碗中加入適量水，將紅豆略沖洗，瀝乾。(或直接和濾杓一起沖洗)。步驟(2)(3)，可以去除紅豆的澀味，同時(shí)讓紅豆更快煮熟。(豆類含有凝集素，建議料理前先泡水，再將水倒掉，用冷水煮熟。)

(4) 鍋中盛入紅豆和600m冷水，加1小匙海鹽，可以預(yù)防脹氣，并突顯湯品的甜美。

(5) 中火煮滾，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮3分鐘，熄火悶半小時(shí)。(再重復(fù)這步驟2次。)煮的時(shí)候，輕輕攪拌，讓紅豆均勻受熱較快煮軟。最后加黑糖拌勻煮融化。

3．紅豆沙制作竅門

1、紅豆必須要用涼水泡，白糖要最后放，記住了這兩個(gè)技巧，保證做出來細(xì)膩綿軟，又香又濃。

2、紅豆沙好吃的關(guān)鍵，就是要浸泡12小時(shí)，用高壓鍋煮爛，打碎的細(xì)膩一點(diǎn)，口感最好。