1．紅豆沙用的是紅豆還是赤小豆

制作紅豆沙一般用的是紅豆，因?yàn)榧t豆比赤小豆口感會(huì)更綿軟一些，赤小豆即使泡過(guò)水再進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間烹煮，都不容易像紅豆那樣粉粉糯糯的，還是一顆一顆都很完整，吃下去還有獨(dú)特的豆腥味。而且紅豆的含糖量也更高一些，煮出來(lái)的紅豆沙口感會(huì)更好，而赤小豆個(gè)頭較小，呈細(xì)長(zhǎng)形。 一般都比較難煮，通常用來(lái)煲湯或者煮粥。

2．紅豆和赤小豆的區(qū)別

1、外形不同

從外形來(lái)說(shuō)，紅豆和赤小豆顏色相同，但紅豆長(zhǎng)得較為飽滿，橢圓，個(gè)頭看起來(lái)也大，顏色一般為鮮紅色或棗紅色。赤小豆形狀則是細(xì)長(zhǎng)稍扁，顏色也多是暗紅色或者暗紫色，比紅豆顏色深。

2、功效不同

紅豆五味屬甘酸，性平偏涼，酸甘化陰，所以紅豆能補(bǔ)陰血。經(jīng)常食用紅豆可以促進(jìn)血液循環(huán)的功效，可用來(lái)改善氣血不調(diào)等問(wèn)題。具體功效有清熱解毒、利尿消腫、健脾益胃、通氣除煩等功能，可用于治療或緩解小便不利、脾虛水腫等癥狀。

赤小豆中含有蛋白質(zhì)、煙酸、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分，赤小豆還有一種“久食瘦人”的說(shuō)法，可用來(lái)減肥消脂，對(duì)肥胖癥有一定的實(shí)用效果。赤小豆還有通便、利尿和消腫的作用，經(jīng)常吃赤小豆可以清血、消除內(nèi)臟疲勞，對(duì)腎臟病患者和心臟病患者都特別有益。

3、口感不同

紅豆和赤小豆通常都是用來(lái)煮湯或者煮粥喝，紅豆煮制完之后會(huì)變得非常的粉糯，而且有豆子的清香。但是赤小豆更加的硬，即使是浸泡了很長(zhǎng)時(shí)間，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮制，最終赤小豆還是一粒一粒的，顆粒分明，而且不會(huì)像紅豆一樣被煮開(kāi)花，不容易爛。

3．煮紅豆沙竅門

1、煮紅豆沙前先把紅豆放在鍋里，不加油，小火干炒至微微發(fā)黃，出香味，此時(shí)再加水就很容易煮爛了。

2、如果想吃細(xì)膩口味的紅豆沙,可以用料理機(jī)將紅豆打碎成泥,這樣做出來(lái)的紅豆沙口感會(huì)更加順滑。

3、白糖要最后放，翻炒1到2分鐘就可以出鍋了，這樣就可以做出細(xì)膩綿軟，又香又濃的紅豆沙。