1．做紅豆沙餡放什么糖

紅豆沙餡一般用的是白砂糖，糖的作用有兩個：一是糖炒融化后，增加豆沙的甜度;另一個是糖在炒制過程中會焦化，糖的顏色變深，可以給豆沙上色，讓豆沙的顏色更好看。

不過紅糖比白砂糖的營養(yǎng)價值要高，如果從營養(yǎng)的角度來說建議選用紅糖會更好。

如果你想豆沙的口感更豐富，可以放一小撮鹽，做出的豆沙甜中帶咸，不會覺得甜膩。

2．豆沙餡是先放糖還是后放糖

豆沙餡一般是炒好了再放糖，加糖和煮紅豆的時候加糖是一樣的都會讓紅豆泥不容易炒干，等到紅豆泥開始變干的時候再放糖會比較合適。而且在煮紅豆的時候放糖會讓紅豆更加難煮熟。

3．紅豆沙餡制作技巧

1、豆沙餡制作火不要太高，因為溫度太高容易糊底，要有耐心，經(jīng)常翻炒。

2、豆沙餡里放堿主要是為了讓紅豆更加容易煮爛，就和煮粥一個道理。

3、豆沙餡里面放豬油是為了讓豆沙餡更加細(xì)膩，不容易粘手。