1．看顏色

正宗的黑米色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，是一種均勻的黑色，但是如果你看到，黑米里面摻雜著白色的米或者黑色的米粒黑的一點(diǎn)都不均勻，那就說明這個(gè)黑米是假的。

2．看米心

正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的顏色會(huì)滲透到米心里去，變成黑色。

3．聞氣味

用手抓取一些黑米，然后像黑米哈一口熱氣，然后立即聞黑米的氣味。如果是優(yōu)質(zhì)的黑米的話，就會(huì)有一種非常正常的清香味。如果能聞出微微的霉變氣味或者有一種不正常的氣味，那就絕對說明這是非常劣質(zhì)的黑米。

4．嘗味道

取一點(diǎn)黑米放入口中或者在嘗之前把黑米磨碎后再品嘗也可以。如果是優(yōu)質(zhì)的黑大米，味道會(huì)微甜沒有異味。相反，如果嘗出有異味或者有酸味或者苦味或者是其他的味道都是劣質(zhì)的黑大米。

5．加白醋

黑米中的花青素遇到堿會(huì)變綠，遇酸會(huì)變紅。大家可以利用白醋來進(jìn)行分辨黑米的好壞，具體操作步驟取出很多若干的米粒，然后一粒粒間隔的擺開，然后在用白醋滴到黑米上面，大家可以看一下有沒有顏色的變化，因?yàn)楝F(xiàn)在的市場上有染色米和黑米混合的黑米，對于是正常的黑米來說，他會(huì)變紅，但是如果是一種劣質(zhì)的黑米，就會(huì)沒有顏色的變化。