1．鮑魚肉發(fā)綠是怎么回事

鮑魚肉發(fā)綠有可能是已經不新鮮了，如果鮑魚的肉質部分已經出現(xiàn)了發(fā)綠或發(fā)黑，而且色澤暗淡無光，或者是腹部有帶狀的分泌物和斑點，多表示鮑魚已經失去活力，不夠新鮮，不建議食用。

不過需要注意的是鮑魚的內臟一般也是綠色的，鮑魚內臟是有毒,而且呈季節(jié)性,與海藻的生長有關，因此在處理內臟的時候要把內臟處理干凈。

2．鮑魚怎么挑選新鮮的

1、優(yōu)質鮑魚：

從色澤觀察，呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤; 從外形觀察，呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

2、劣質鮑魚：

從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑; 從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”; 從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

3．鮑魚食用禁忌

1、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

2、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。

3、寶寶秋冬易便秘，飲食是一個不容忽略的問題。一個三歲的孩子因為常吃鮑魚而引起便秘，專家提醒，寶寶脾胃功能較弱，像鮑魚、海參、花膠等富含蛋白質的食材，寶寶攝入過多不僅無法及時消化，還會加重腸胃負擔。

4、在食用鮑魚的時候，應選擇軟硬適度，咀嚼起來有彈牙的感覺，伴有魚的鮮味，入口軟嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鮑魚過軟或過硬，過軟如同吃豆腐，過硬如同嚼橡皮筋，都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。

5、鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素，是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中，具有光化活性，如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚，然后又暴露于陽光中的話，該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生，從而引起皮膚的炎癥和毒性反應。所以鮑魚的內臟不能吃。