1．多寶魚要不要去皮

因?yàn)槎鄬汈~的魚皮非常軟，而且沒有魚鱗，所以多寶魚一般不需要去皮，蒸魚的時候在魚皮表面涂上一來層淀源粉或者生粉，蒸出來的魚皮就會比較完整。

2．多寶魚去皮的方法

1、先找對魚肚子(肚子很小)，一般為于頭部的左下方(軟的地方就是肚子)，用剪刀或小尖刀將其劃開，掏出內(nèi)臟清洗;

2、將魚鰓用手或剪刀將其去除;

3、將魚的身體洗凈;

4、或者從魚鰓那里開個口子，把鰓和內(nèi)臟掏出來;

5、把魚皮，上面的那層皮，也是在鰓那里一撕，整張片就掉了。

3．多寶魚烹飪竅門

1、 為確保魚肉鮮嫩，冷凍的多寶魚切記不要反復(fù)冷凍、化凍。

2、 蒸魚一定要開水上鍋，魚段平鋪在盤中更容易熟，蒸熟后迅速起鍋，避免肉質(zhì)變老，不能用急火蒸魚，中火即可。

3、 比目魚腹中的黑膜一定要撕掉，減少腥氣;比目魚本身不是太腥，料酒用量不要多，蔥姜已起到去腥的作用。

4、 調(diào)味可用蒸魚豉油或生抽。

5、在魚的表皮涂一層薄薄的淀粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。