1．陰涼通風處保存

如果是帶根的空心菜就先不要急著把根摘取，而是保留根，然后放置于干凈，干燥，密封的容器內(nèi)，或者裝進保鮮袋里，封裝，置于冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。

2．冰箱冷藏保存

新鮮的空心菜如果外表濕濕的，應先攤開晾干后再用牛皮紙包起來，然后放進冰箱冷藏。

注意，因為空心菜不易保存，建議在1-2天內(nèi)食用完;另外，空心菜保鮮后因為容易失水看起來疲軟萎縮，料理前可先泡于水中半小時，即可恢復鮮綠質(zhì)感。

3．冷庫貯藏

冷庫貯貯藏空心菜的適宜溫度為5~8℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，安全貯藏溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，溫霉菌滋生、果實腐爛的機率。另外濕度也是影響蔬菜水分，保持蔬菜品質(zhì)和風味的重要因素，因此空心濕度要控制在85%~90%。如果庫內(nèi)濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以在這樣的條件下，空心菜可以保存1個月左右，使用保鮮冷庫貯藏不僅能長時間保持空心菜的色澤翠時還能保證空心菜的水分及營養(yǎng)物質(zhì)不流失。