1．粽子放堿水有什么作用

1、提升口感：放堿水之后的米更容易煮熟、煮爛。

2、色澤好看：放堿水之后的米微微發(fā)黃，比較有色澤。

3、便于保存：堿水呈堿性，去污力和滲透力均強(qiáng)，有抑菌、收斂等作用，能夠抑制真菌生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)浸泡、水煮后的處理，等同于給粽子“消了毒”，并且?guī)狭颂烊坏摹胺栏瘎?，故而這樣的粽子保鮮時(shí)間也長(zhǎng)。

4、解膩：糯米吃多了容易膩，加了堿水的粽子不但不膩還清香撲鼻。

2．堿水粽子的做法推薦

材料：糯米750克、粽子葉、食用堿、棉線

做法：

1、粽葉泡一天或一晚上，洗凈后放入鍋里，水沒(méi)過(guò)粽葉水燒開(kāi)后煮5分鐘左右撈起泡入冷水中待用，糯米洗凈后泡4小時(shí)左右;

2、糯米泡好后，瀝干水分后重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用堿，因?yàn)槊琢Ｉ线€有水，這樣放入的堿很快就融化了，放入后馬上把它拌勻，注意多拌一下，這樣食用堿才能均勻的融化，拌好后放置一小時(shí)左右，讓堿徹底融入米粒里;

3、把粽葉的梗稍剪掉一點(diǎn)，從梗開(kāi)始向著葉尖的方向逆時(shí)針圍成圓錐狀，把梗的一面疊在葉尖面的里邊;

4、把泡好，拌過(guò)堿的糯米舀入圓錐里，九分滿就可以了，再用筷子輕輕的戳一下;

5、把上面的葉子蓋下來(lái)，用虎口卡成三角形把葉子逆時(shí)針轉(zhuǎn)到三角形的一個(gè)邊上，這時(shí)葉子在三角形對(duì)著虎口的角上;

6、把葉子逆時(shí)針轉(zhuǎn)到三角形的一個(gè)邊上，最后用棉線捆上;

7、把粽子放入鍋里，水燒開(kāi)后，關(guān)中火1小時(shí)左右，放入燜燒鍋里燜4小時(shí)左右后撈出。