1．堿水粽子堿和米的比例

一般來(lái)說(shuō)在制作堿水粽時(shí)1斤糯米大概配5克左右的堿，也就是喝湯用的小湯匙小半湯匙。必要的時(shí)候可以用廚房秤稱好堿的重量，這樣就不會(huì)導(dǎo)致量不準(zhǔn)放多了。

如果不慎將堿放多了可以可以放一些食用醋，然后煮個(gè)15分鐘左右，這樣堿與酸反應(yīng)就好了。

2．傳統(tǒng)堿水粽子的做法

材料：糯米、堿水、生油。

做法：

1、先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。

2、取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長(zhǎng)形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。

3、裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來(lái)，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。

3．堿水粽的好處

1、放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時(shí)間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。

2、堿水有祛油脂、幫助食物變松軟達(dá)到易消化的作用。

3、 堿水粽含有碳酸鉀,讓粽子著色、增香。故而裹出的粽子呈剔透的金黃色,解開粽箬,就能聞到一般特有的清香味,又便于消化。