1．羊蝎子熬湯怎么能熬白

1、血水要洗凈

想要羊蝎子熬湯的時(shí)候燉出來濃白一定要先把羊蝎子提前用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，將里面的血水完全析出。

2、水要一次性加足

在用羊蝎子熬湯的時(shí)候應(yīng)一次性加足水，不可在中途加水，因?yàn)榧铀畷?huì)還原乳化過程，不利于出湯。但是如果水不夠了切記要加入燒開的水。

3、火不能太小

羊蝎子熬湯不應(yīng)該小火燉，而是中大火煨制，讓湯液持續(xù)劇烈沸騰才能更快地使湯濃白。

2．羊蝎子熬湯的做法

材料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片

做法

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水;

2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片;

3、水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開;

4、撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯;

5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要;

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂;

7、把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè))，放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi);

8、放入小辣椒和姜片蔥段;

9、烹入料酒去腥;

10、加入生抽、老抽翻炒上色;

11、添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點(diǎn)即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí);

12、用鹽調(diào)味后，繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋。