1．河蚌肉咬不動(dòng)是什么原因

河蚌肉咬不動(dòng)有可能是炒過頭，河蚌肉不能久煮,越煮越老，另外在給河蚌焯水的時(shí)候千萬要注意的是用滾水過的時(shí)候，不能過的太很，以免肉質(zhì)老化。

在炒河蚌肉之前可以用刀柄把硬的地方多拍幾下把河蚌的纖維拍斷這樣就容易燒爛了。

2．如何讓河蚌肉快速熟爛

1、用堿水泡

蚌肉一般可以用堿水泡一下，就可以達(dá)到加快這個(gè)熟爛的速度的，值得注意的是，堿水的濃度要掌握好，不然會(huì)影響蚌肉的味道。泡過之后記得用清水清洗干凈。

2、注意烹制的時(shí)間

將河蚌肉先切碎，然后把水燒滾，下鍋煮一會(huì)，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時(shí)間過長，會(huì)煮老的，那就不好吃了。

3．河蚌肉的做法推薦

河蚌滾豆腐

材料：河蚌數(shù)個(gè)，豆腐一盒，調(diào)味料若干

做法：

1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。

2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。

3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。

4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。

5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。

紅燒河蚌

材料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克，太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克

做法：

1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長的段;腌蘿卜干切5厘米長、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。

2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。