1．做醪糟酒曲的比例是多少

做醪糟時一般是一斤米放2克左右的酒曲，通常酒曲的說明書也都會標明比例。一般來說，環(huán)境溫度高的時候酒曲用量可以偏少，環(huán)境溫度低的時候可以稍稍增加酒曲用量加快發(fā)酵。

需要注意的是要等糯米的溫度下降到三十度左右的時候再酒曲放進去了，如果再涼，就影響它的效果了。然后再把糯米和酒曲攪拌均勻，接著放置它完全涼透。

2．做醪糟酒曲放多了怎么辦

如果酒曲確實下的很多，多過標準用量的三分之一以上，可以再煮點米飯晾涼后加進去，并和之前的米飯攪拌均勻，這個過程要注意衛(wèi)生防止雜菌感染米飯。如果第二天才發(fā)現(xiàn)酒曲下多了，那就第二天加米飯也行。

酒曲下多了又不想增加米飯，就把米飯再回鍋燜一次，殺死之前下的酒曲里的酵母菌，重新按標準用量下酒曲。

3．做醪糟注意事項

1、醪糟做好之后一定要密封發(fā)酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發(fā)酵。

2、發(fā)酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉(zhuǎn)動時，即可食用。

3、冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續(xù)發(fā)酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。