1．不用酒曲可以做米酒嗎

酒曲就是酒的催化劑，沒有酒曲是無法制作制作米酒的，有些人認為用白酒是不是可以代替酒曲，而事實上釀造白酒的酒曲與制作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒曲中所生長的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌;而甜酒藥中則是酵母菌與根霉菌和糖化菌的混合物，因此酒曲不能被替代。

2．酒曲什么時候放比較好

糯米一定要完全涼透以后再加酒曲，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發(fā)酵溫度為25-30度，過低，發(fā)酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發(fā)酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。

3．制作米酒小竅門

1、米選擇新鮮的白糯米，一定要泡發(fā)好，不然米酒蒸出來是生的，做的米酒不好喝。

2、個人建議大家買圓酒曲，不要直接買粉末的酒曲，圓酒曲的做成功概率會更高，做出來的也會更甜。

3、酒曲一定要攪拌均勻，然后在封瓶時，在上面撒上適量酒曲粉，可以讓酒曲發(fā)酵的更好。

4、發(fā)酵用的瓶子，不可以有生水或者油否則不導(dǎo)致米酒發(fā)霉。

5、夏天米酒發(fā)酵36小時即可，冬天發(fā)酵48小時，建議大家買個保溫機，受到溫度的影響會較少，不用擔(dān)心做不成功。