1．做包子用高筋粉好還是低筋粉好

制作包子一般建議用中筋粉，中筋粉水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上，國內(nèi)叫特一粉或著精制粉,　最普通的面粉，通常用來做中式面食,饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等。用中筋的面粉一般制作中式包子饅頭等，吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。

2．高筋粉可以做包子嗎

一般不建議用高筋粉做包子，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比較高，而且非常有彈性，嚼勁比較多，所以說，這種面粉他用來制作的糕點(diǎn)或者是餅干之類的相對比較多，它用高筋面粉做出來的食品嚼勁很好，而且比較有彈性，那么如果用這種面粉來做包子的話，整個效果會不大理想。

3．高筋粉和低筋粉的區(qū)別

高筋面粉則是筋度非常高的面粉，常常用來做面條、饅頭、面包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成面粉時，越是靠近中心的面粉蛋白質(zhì)越高，蛋白質(zhì)含量約占百分之十一至十四之間，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面團(tuán)。

低筋粉顧名思義就是筋度低的面粉，適合做蛋糕、餅干以及多種甜點(diǎn)。低筋面粉筋度較低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白質(zhì)含量在百分之八左右。