1．包菜胡蘿卜蛋炒飯

食材準(zhǔn)備：

米飯(最好是隔夜的)，胡蘿卜，尖椒，包菜，雞蛋，蔥，干紅辣椒，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，五香粉

操作步驟：

1、準(zhǔn)備好隔夜的剩米飯，最好是冰箱冷藏過的，米飯冷藏后米粒會微微反生，米粒不會粘在一起，炒出來每一粒都很飽滿。準(zhǔn)備適量的包菜，胡蘿卜和尖椒當(dāng)作配菜，然后把配菜洗干凈，分別切成絲備用。

2、炒鍋里倒入適量油，可以比炒菜的油稍微多一點，這樣炒出來的米飯更香，而且每一粒米都備有炒過，味道更香。油微微燒熱之后，加入蔥花和干紅辣椒翻炒出香味，注意炒出香味就可以，不要把干辣椒炒糊了。

3、把雞蛋直接打入鍋中，先不要立刻翻動，等到雞蛋微微定型的時候，用鏟子翻炒成小塊。

4、雞蛋炒熟后，加入胡蘿卜絲，尖椒絲和包菜絲，開大火翻炒，直到包菜變軟，表面有點變黃，大火爆炒可以炒出包菜中的香味，包菜和雞蛋炒在一起會很香。

5、配菜全部都炒香后，加入隔夜的米飯，接著翻炒，把米飯與配菜炒均勻，讓每一粒米上面都掛上油，這樣米粒之間就不會粘在一起了。

6、在炒飯炒均勻后，加入少量的生抽和蠔油，再加入適量白糖，胡椒粉和五香粉。生抽和蠔油都很咸，所以要少量加，炒熟后就可以出鍋了。

2．大蝦仁蛋炒飯

做法：

1、將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。

2、炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒。

3、放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。

提示：

1、蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。

2、此炒飯可與蛋湯一起食用。