1．生田螺取肉法

1、當田螺的量比較大的時候可以直接用錘子吧田螺殼砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺頭上的硬質膠蓋，摳去螺黃;

2、然后用鹽和醋搓去粘液，清水洗凈。這種生取的螺肉色淡黃，質地緊密脆嫩，出肉率較低。

2．熟田螺取肉法

1、將洗凈的田螺放水鍋中煮至水沸騰，肉與殼能分離時撈出;

2、用竹筷旋轉挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋，摳去螺黃，清水洗凈。這種煮熟的出肉率雖然較高，但是肉色灰白，質地搖軟。

3．注意事項

1、炒好田螺后，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了。

2、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的。

3、田螺最好用辣椒養(yǎng)，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小尸體了。